La porchetta, produit typique de l’Italie centrale et fruit de l'art antique du travail de la viande de porc, est obtenue par la cuisson du porc entier, y compris la tête, désossé, assaisonné, aromatisé et lié avec de la ficelle, et caractérisée par une croûte croquante et dorée.

Les origines de la production de la porchetta remonteraient même aux Étrusques antiques, les premiers à préparer le porc en porchetta, mais le travail du porc, et en particulier de la porchetta, appartient typiquement à l’Ombrie, en particulier la zone de Bevagna où cet art antique est jalousement gardé. Ces origines antiques ont été plusieurs fois documentées, dont un antique manuscrit qui révèle que le premier porc en Ombrie fut rôti par Saint-François et Frate Leone.

En Ombrie, la porchetta fait partie intégrante de la tradition culinaire et le panino avec la porchetta est immanquablement présent à l’occasion de fêtes de village et toute autre occasion de rencontre. Il est possible de trouver la porchetta, servie avec le classique panino ou selon les nombreuses façons inventées par les tendances du street food pratiquement partout grâce à la présence toujours plus capillaire de food trucks hyper équipés qui servent aux passants les spécialités typiques.

La meilleure façon de goûter la porchetta de Bevagna est celle de la manger froide et rigoureusement coupée au couteau dans un panino où en plus de la viande tendre et savoureuse sont ajoutés la croûte croquante et les foies de volaille. Comme boisson ? Un bon verre de vin, naturellement.