Cariani est une entreprise familiale de l’Ombrie qui depuis les années 60 travaille dans le secteur de la viande de porc. Le fondateur de l’entreprise, Enrico Cariani, a lancé l'activité avec la commercialisation des porcs sur le marché local. Au début des années 80, le fils, Giuliano, l'actuel titulaire, a introduit la production de porchetta artisanale avec les phases de préparation et de cuisson du porc en porchetta.
Aujourd'hui Cariani est un des plus importants producteurs de porchetta du centre de l’Italie.
L’établissement moderne, situé à Montefalco (Pg), non loin de Bevagna, est unique pour ses dimensions et ses caractéristiques, au niveau national, et parmi les plus spécialisés dans la production exclusive de porchetta. Il s'étend sur environ 900 m² et est équipé de 5 cellules réfrigérantes destinées aussi bien au stockage des porcs abattus qu’au refroidissement et au maintien des porchetta cuites, une salle pour le travail des viandes et une grande pièce de cuisson avec une capacité de 8 fours électriques pouvant contenir deux porcs chacun.
L’entreprise a une capacité productrice annuelle d’environ 12 000 porchetta.
L’entreprise est certifiée CE 9-2207/L.

La porchetta typique de l’Ombrie a un cycle de production caractérisé par les phases de travail suivantes.
Tout commence par la sélection du porc : seuls des porcs italiens provenant d'étables sélectionnées principalement originaires d’Ombrie, ayant 7/8 mois de vie et d’un poids d’environ 100/130 kg (ceci n’empêche pas de travailler des porcs plus grands et plus petits) sont la matière première optimale pour la transformation en porchetta.
Après des contrôles précis effectués par des vétérinaires, en fonction des normes en vigueur au niveau communautaire, les porcs abattus sont désossés, sans les priver de leur tête, assaisonnés en sel, en poivre, en herbes et en aromates (romarin, ail et fenouil sauvage) et placés sur des pieux en acier inox pour la cuisson.
La particularité de l'assaisonnement se trouve dans le savant dosage des épices et dans l’ajout d’une farce de foies.
La cuisson dans le four électrique dure 6/7 heures à une température constante moyenne d’environ 200 °C ; cela permet à la graisse de fondre et de donner encore plus de goût aux viandes, et à la couenne de rester croquante et savoureuse pendant plusieurs jours.
Une fois la cuisson terminée, la porchetta est placée dans une cellule frigorifique pour abattre rapidement la température en dessous de 10 °C pour éviter le développement possible de bactéries.